Фундук — крупный кустарник высотой до 10 метров. Обладает мощной разветвленной корневой системой, что позволяет выращивать его даже в неплодородных почвах. Плоды содержат значительное количество жиров (65-73%), белков (18-22%) и углеводов, а также витаминов А, В, С, Р, Е и др. Фундук — культурные сорта орешника или лещины. Растет в виде многоствольного куста. Это ветроопыляемое однодомное растение с раздельнополыми цветками. Цветет фундук в феврале — начале марта—до распускания листовых почек. В самые суровые зимы не отмечалось подмерзания древесины. При размножении фундука семенами не сохраняются свойства материнского растения. Поэтому фундук размножают вегетативным способом, тогда он начинает плодоносить на третий-четвертый год после посадки. Основные, способы размножения — укоренение однолетней поросли (вертикальные и горизонтальные отводки), а также зеленое черенкование, деление куста. Фундук хорошо растет и плодоносит на достаточно плодородных и обеспеченных влагой почвах, на ровных площадках и склонах различной экспозиции, кроме южных, отличающихся сухостью (почки здесь преждевременно раскрываются и повреждаются возвратными морозами). Непригодны для фундука замкнутые понижения, переувлажненные и заболоченные участки с близким залеганием глеевого горизонта. Хорошо растет на легких почвах, а сильно уплотненные и переувлажненные почвы с поверхностными водами совершенно неприемлемы. Лучшее время для посадки — осень. Схемы посадки фундучного сада в зависимости от почвенно - климатических условий района различны. На недостаточно богатых и сухих почвах фундук сажают по схеме 7X5, а в наиболее благоприятных условиях — по схеме 8X6 м. Глубина посадки 20—25 см. Кусты, посаженные глубже, растут медленно и поздно начинают плодоносить, часть саженцев погибает. После посадки надземную часть саженца срезают на высоте 20—25 см от поверхности почвы, обязательно поливают и окучивают. Получение высоких и устойчивых урожаев обеспечивается правильным формированием и обрезкой кустов фундука. На второй - третий годы после посадки происходит массовое образование порослевых побегов. Начиная с осени второго года в течение 2—3 лет отбирают 8—10 хорошо развитых, расположенных поодаль друг от друга порослевых побегов, из которых выращивают основные стволы (ветви) кроны. Слишком загущенные кусты (20 и более стволов) дают с единицы площади меньше орехов низкого качества. Формирование куста необходимо завершить к периоду вступления его в пору плодоношения (4—5 лет). После формирования скелета куста лишнюю поросль ежегодно удаляют, иначе кусты загустятся, ухудшится освещенность и снизится урожайность. В дальнейшем обрезка сводится к ежегодному удалению загущенных, поломанных и сухих ветвей на стволах, а также к замене старых, плохо плодоносящих стволов молодыми (омоложение куста). Омоложение необходимо, потому что после 20—25-летнего плодоношения первичные стволы снижают урожайность. Чтобы не лишиться урожая, стволы в кусте заменяют постепенно, в течение четырех-пяти лет, для чего заранее выращивают нужную поросль.
Для получения гарантированных и устойчивых урожаев обязательно и экономически оправдано орошение плантации, оно почти в два раза повышает урожай орехов.
Первый полив проводят в лунки сразу после посадки саженцев. В течение последующих трех лет делают три-четыре весенне-летних полива и один осенний влаго'зарядковый (300—500 л воды на одно растение). Начиная с четырех-пяти лет норму полива увеличивают до 700—1000 л, а при полном плодоношении до 1,5 м3 воды на одно растение.
Рекомендуется проводить поливы в первой половине мая, июня, июля, августа и после листопада (в октябре — ноябре). Наибольшая потребность в орошении в июне и июле, когда происходит интенсивный рост плодов и закладываются генеративные органы урожая будущего года.
Массовый сбор урожая фундука приходится на конец августа — начало сентября. Показателем физиологической зрелости плодов является побурение (пожелтение) обвертки (плюски) и выпадение отдельных орехов у сортов, имеющих короткую и открытую плюску. У сортов с закрытым орехом (Ата-Баба и др.) соплодия при созревании опадают вместе с орехами. Преждевременный сбор плодов, находящихся еще в зеленой обвертке, снижает товарные качества: ядра делаются щуплыми, содержат мало жиров, белков и углеводов.
